不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1487节 (第1/3页)

    林旭拿着一根手指粗的藕带好奇的问道，这东西是莲藕的嫩芽，要是这会儿没被揪出来，会在淤泥中横着生长，最终长成比手臂还粗的莲藕。

    但不是所有藕带都能长成莲藕的，尤其是种植得太密集或者水质不够肥沃，大多数莲藕长到一半就会停止生长。

    还有的会相互挤压，最终导致莲藕破裂，灌入淤泥，无法食用。

    所以每到五一前后，藕农们都会把多余的藕带揪出来，既能卖掉增加收入，也能起到稀疏的作用，相当于给庄稼疏苗。

    高大爷说道：

    “藕带口感酥脆，清冽甘甜，凉拌、热炒、焖炖、生焗、干锅、砂锅等等，都可以制作，好的食材，不管怎么做，味道都非常完美。”

    说完，他把这些莲藕放在水池中，用清水泡着。

    谢保民从橱柜里找到一把向内弯曲的刀，顺着高大爷的话补充道：

    “藕带毕竟是在淤泥中发出来的，所以不管怎么吃，都要刮皮，不刮皮的藕带，吃起来有淤泥的腥味，会直接影响整体的感官。”

    说完，他将藕带清洗一下，再拿起刚刚那把内弯的小刀，刮起了莲藕。

    藕带表面带着弧度，正好跟小刀的内弧贴合，轻轻一刮，藕带表面就被刮下一层皮，雪白的莲藕顿时凸显出来。

    将藕带刮好，再刮第二根。

    高大爷烧上一锅水，然后拿起刮好的藕带去掉两头，再清洗一遍，用菜刀切成寸段。

    别看这些藕带跟手指似的，但切开的断口处，莲藕的孔洞一个不少，这玩意儿从发芽开始，就是是中空着长的，莲藕越大，孔洞也会跟着变大。

    切好够一盘的量，锅里的水也已经烧开。

    高大爷往锅里淋了一勺食盐，一汤勺白醋，接着将藕带倒进去进行焯烫。

    藕带比较细，再加上里面有很多孔洞，基本上一烫就熟。

    把藕带捞出来直接投进冰水中过凉，趁着这个功夫，高大爷将泡菜坛子端过来，从里面盛了一些野山椒，顺便还舀了一碗野山椒的汤汁。

    重新把泡菜坛子封上，又把小米辣、二荆条以及野山椒分别切成辣椒段，生姜切丝，全部放进泡椒水中。

    泡椒含有盐分和酸味，所以不用怎么调味，切一两片柠檬放进去，再撒一点提鲜用的白糖，搅拌均匀，汤汁就变得非常完美。

    藕带冷却降温后，用漏勺捞出来控水，盛在盆里。

    再把调好的泡椒汁倒进去，端着盆颠簸几下，让汤汁和藕带完全拌匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里。

    “半个小时就能入味，不过一小时后会更好吃，酸味、辣味、咸味以及甜味，能跟藕带的爽脆达到一种平衡，要是时间再长点，味道过重，吃起来反而会差点意思。”

    高大爷将这道泡椒藕带做好，又拿起剩下的藕带，清洗后斜刀切成片，对林旭说道：

    “这些藕带片可以爆炒，可以做成酸辣口，还可以炒肉丝肉片，但不管怎么做，只要说炒，一定要放几片生姜，利用生姜去除藕带的寒性，同时也能激发出藕带的鲜味。”

    任何食材都有适合的搭档，而藕带的最佳搭档就是生姜了，对于很多湖北人来说，吃藕带不放姜，简直等同于暴殄天物。

    林旭暗暗记了下来，然后拿出荷花荷叶，也开始做菜。

    排骨剁成小块，先浸泡一下，再捞出来用生抽蚝油豉油葱姜等食材腌制，约莫入味之后，用淀粉抓一下，再用荷叶包起来放进蒸锅