不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1490节 (第2/2页)


    “这道菜虽然名字中有个烤字，但不是烧烤类的菜，而是先炸再焖到汤汁收干，严格来说应该叫酥火靠鲫鱼，跟苔菜小方烤的名字一样，都是同音字被当地口音转换了。”

    陈燕也在拍摄现场，一听这话，当即问道：

    “网上那些国宴版烤鲫鱼都是假的吗？我看介绍得煞有介事啊。”

    “那绝对是假的，估计没查资料，看到烤鱼两个字就联想上了。”

    林旭很早之前就获得了开国第一宴的全部菜品，自然知道内幕，而且燕京饭店的展示厅里有开国第一宴的菜品模型，根本看不到烤鱼的身影。

    这是国宴，又不是地摊，咋可能上一道地摊上常见的炭锅鲫鱼嘛。

    正聊着，林旭想起了沈佳悦中午要打包菜品给姥姥家送，便对戴建利说道：

    “戴哥等会儿做酥烤鲫鱼时，多做两条呗，中午我和悦悦准备去姥姥家吃午饭，来不及做菜，所以准备现打包点儿带过去。”

    戴建利一听这话，当即说道：

    “没问题，刚刚我看老黄送来好几斤鲫鱼呢，我都做了。”

    说完，他非常社牛的拿起维持秩序用的小喇叭，站在凳子上对大家吩咐道：

    “今天上午所有国宴菜都记得多做一两份啊，我林兄弟要打包去走亲戚，你们谁不给他做就是不给我面子，不给我面子就是看不起老谢，而看不起老谢什么下场，不需要我多说了吧？”

    林旭听得满头黑线。

    道理我都懂，但你这逻辑是怎么串起来的啊喂？

    不给你面子，咋跟看不起师兄扯上关系了？

    宋大海一脸的无语：

    “我们就算做也是给林兄弟做，跟你老戴有个毛关系啊？赶紧下来吧，整得跟包工头似的，也不嫌埋汰……”

    戴建利低头看了他一眼，继续拿着喇叭说道：

    “老宋，从我这个角度来看，你谢顶的毛病，大约的确已经没救了……”

    众人哄堂大笑，老宋忍不住给了戴建利几拳头，把这家伙从椅子上赶了下来。

    很快，大家就进入了拍摄状态。

    林旭拿着几只老黄送来的童子鸡，开始做油淋仔鸡。

    这是一道类似于油淋乳鸽的菜品，整道菜的做法很简单，先把鸡腌透，再入锅油炸，像炸乳鸽那样炸熟，最后斩块蘸辣酱油食用。

    今天老黄送来的都是散养的小鸡，很嫩，只有这样，才能保证鸡肉能够炸熟。

    林旭先用食盐把鸡身上搓一遍，把鸡皮和腹腔中的脏东西清干净，接着用水淘洗一遍，把鸡身上的盐粒洗干净。

    接着拿起厨房纸，把童子鸡身体内外的水分擦一遍。

    没有生水，鸡肉腌制起来才更快，效果也更好。

    林旭往鸡身上淋一些生抽，混合着葱姜花椒，把鸡身上涂抹一遍，接着再淋一些黄酒，重点涂抹在鸡屁股等部位，去除鸡肉的异味。

    做完这些，他蒙上保鲜膜，把这些鸡送到冰箱冷藏室，利用低温进行腌制。

    鸡腌上，林旭闲着没事，看起了戴建利做酥烤鲫鱼。

    半斤左右的鲫鱼去鳞去腮，从背部剖开，将内脏和腹腔里的黑膜扒拉干净，顺便在鱼脊部肉厚的地方打上花刀，用黄酒和葱姜稍稍腌制一下。

    趁着腌鱼的功夫，他架上油锅开始烧油。

    顺便又切了葱姜丝、红椒丝等配料。

    油烧热，戴建利将腌制好的鲫鱼提着尾巴抖一下，接着下进油锅里，大火炸制。

    做酥烤鲫鱼，首选要把鱼表面彻底炸干，这样鱼肉才显得更嫩，同时也能把鱼骨炸透达到骨酥肉嫩的地步。

    酥烤鲫鱼中的酥，指的就是鱼的骨头酥，吃起来不用吐刺，制作流程跟酥带鱼酥鲫鱼几乎一样。

    鱼肉要多炸一会儿，外面越干，等会儿放进锅里烹制后才会能更多的吸收汤汁，吃起来的口感也更加美味可口。

    很快，锅里的鱼炸得有些定型了，戴建利又放进去一条。

    他没有同时放进去，因为那样会导致锅里的油温快速下降，而是炸干一条再放另一条，让锅里始终保持高温状态，这样炸出来的鱼品质才高。

    没多久，等鱼肉炸到位时，捞出来，放在大漏勺中控油。

    所有鱼全都炸一遍，戴建利拿来一个大号砂锅，把切好的葱姜丝分出一半铺在锅底，摆上炸好的鲫鱼，再将剩下一半葱姜丝放在鱼身上。

    倒入高汤，再调入食盐、白糖、香醋、黄酒、生抽、老抽，大火烧开，让锅里的酒气挥发一下，带走异味。

    接着调成小火，盖上锅盖开始焖。

    “差不多得俩小时，也就是吃午饭的时候，这些鱼基本上就好了。”

    鱼肉需要火靠干，让味道彻底浸入到鱼肉中，这样做出来才是正宗的酥烤鲫鱼，吃起来才更加美味。

    这会儿酥烤鲫鱼已经没了看头，林旭又踱到谢保民旁边，看他做腐乳醉虾。

    按现在的国宴标准，这类生腌类菜品是不能上国宴的。

    但第一次举办国宴，经验不足，甚至燕京饭店都没有淮扬菜师傅，还是从老牌淮扬菜馆玉华台请来的厨师掌勺。