第82章 干锅花菜、梅菜扣肉、莲藕猪骨汤 (第2/2页)

，红枣去核。

    “我们要做莲藕猪骨汤，这莲藕的藕孔一定要洗干净，猪骨一定要买新鲜的。在烹制莲藕时千万不能用铁锅或铁器，以免引起发黑。可选用陶瓷器皿或铝制器皿等。”

    “锅中重新加水烧开，放入猪骨，莲藕和红枣，大火煮沸后再用小火煲上半个小时。最后再放进适量的芹菜和盐即可。”

    陆淼淼：“接下来我们要做的是梅菜扣肉，现在先将正正方方，肥瘦相间的五花肉块放入锅中，加入冷水、几片姜片和适量白酒用大火煮开，捞去浮沫，再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后这才关火。”

    陆淼淼将筷子从五花肉上拔了出来，“我们现在就可以把这五花肉捞出来放入冷水中浸泡，凉了以后捞出来，在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸。直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡。”

    烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒，接着加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀盛入碗中，挑出姜葱。

    冷却后的五花肉块切成厚薄适中的大肉片放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片，抓均匀后腌制一段时间。

    “等下就可以把腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜，菜上扣个盘子，锅中上汽后转为小火蒸上十分钟。煮好拿出来后倒扣，让盘子在下面，最后在表面上撒些小葱末，这样梅菜扣肉就完成了。”

    陆淼淼把浸泡在淡盐水里的花菜拿了出来，然后洗净用小刀拆成小朵。

    “花菜球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透。”

    接着把花菜倒入锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。

    “如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水。”

    把五花肉切成薄片，大蒜白色部分切下，然后用刀背拍扁，大蒜叶切成段，小红辣椒切成段。

    锅烧热放油，油热下大葱白爆香，接着下五花肉片入锅，用小火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。

    “炒花菜时油的用量一定要多一些才够香，这个菜一定要用带肥的五花肉来做。”

    “五花肉在煎炒的过程中会逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了这些荤油味道才会更香。这里一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味时再加调味料会更入味。”

    接着陆淼淼往里面加入一汤匙牛肉辣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜翻炒几下，加入一汤匙生抽，再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。

    “最后把大蒜叶放入锅中翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，这样的大蒜叶颜色更碧绿，更好看。”南赤的穿越星际，我成为美食主播