美食:咸鱼奶爸的逆转人生_第250章 鱿鱼干煸东坡肉 首页

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   第250章 鱿鱼干煸东坡肉 (第1/2页)

    “老板,一号包厢坐着是大老板,吩咐把您的拿手菜上一桌!”

    就在苏枫烧制鱼香肉丝,这道普通的家常菜时,服务员吴萍萍焦急的跑了过来。

    她好忙碌啊!

    就这样跑来跑去!

    “ok!”苏枫轻点头。

    他知晓吴萍萍口中的大老板,是他的老爹和老妈,还不到六点钟,就把二老的伙伴,闺蜜邀请来啦!

    “服务员!”

    餐厅有顾客招手。

    “您有什么需要呢?”

    “这道土鱿干逼东坡肉,是一道什么菜?”一名顾客问道。

    这“干逼”,有点令人匪夷所思啊.......

    吴萍萍弯着腰微笑服务:“老板说这道菜的菜单,打错了字。菜名为“土鱿干煸东坡肉”,鱿鱼和东坡肉一同烧制,鱿鱼可以为猪肉提香补味,让菜品更加浓香,滋味十足!”

    “鱿鱼和东坡肉烧一起?挺有意思,我们这桌加份这道菜!”

    “好的!”

    她急忙下单。

    马乐乐火燎火燎的备菜,将五花肉切成比麻将稍微小的方块!

    “又来一份东坡肉!”

    菜单从下单机器滴落,马乐乐急忙通知苏枫。

    苏枫道:“东坡肉,明天提前炖好,早晨上班来了就把肉切好,我好进行粗加工炖好!”

    “好嘞!”

    这“东坡肉”,简而言之,与红烧肉没什么区别。

    又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系。

    东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成。

    成品菜都是码得整整齐齐的麻将块。

    红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻。

    第一步。

    锅中甩入了两勺油。

    油温微微起步后,苏枫将五花肉下入锅中,换了个铲子,进行煸炒!

    这玩意,肥肉大,一定要煸炒到位。

    让外皮发干,煸炒至微微的金黄色,否则吃在嘴巴里,会有一股油腻味!

    一般的做法需要先炒糖色。

    苏枫脑海中的记忆,却没有炒糖色。

    而是将猪肉煸炒到位后,加入葱姜、红糖、生抽、老抽。

    大调料为八角、桂皮、香叶、以及最后淋入一丁点的白酒!

    正宗的浙系菜中的东坡肉,需要加入少许的绍兴酒,来增香肉质的口感!

    但餐厅没有绍兴酒,苏枫只好用普通汾酒来代替了。

    大火烧开汤汁后,转为大火要慢熬45分钟!

    他拒绝用高压锅炖制!

    正所谓,科技改变生活。

    面对着被“科技加持”过的食物,一些人常常会感叹,“这菜的味道好像变了。”而高压锅,俨然是厨房的科技之一.....嗯,还有一些色素,“一滴香”、”辣椒精”,多种科技!

    陶锅代表的小火慢炖和以高压锅代表高火快煮。

    小火慢炖,指的是使用文火,不施加其他解热手段,仅仅依靠炉火的力量。

    简单的灶火,以陶锅为介质,利用红外加热原理,让事物从内到外慢慢熟透的过程。

    而高压锅的加热原理也十分简单。

    主要是通过增大压力提高水的沸点,从而增加传热的效率。

    它能达到的最高温度在120℃左右。

    温度提高可以加快化学反应的速率,这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。

    所以慢炖与快煮之争,其基础的烹饪方式都是煮。

    主要的区别也就在于烹饪的时间上了!

    烹饪温度是影响食物口感的主要因素。

    而高压锅.......

    因为受到压力的影响,水的沸点可以达到120℃,烹饪肉类食材使用的温度自然也就更高。

    so!

    高压锅煮出来的肉也就会相对与陶锅的小火慢炖,更加干硬。

    然而对于忙碌的上班族来说,高压锅确实可以节省很大一部分时间。

    但是如果你追求的是一桌营养丰富的美味,追求
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