第3章 响油鳝糊 (第2/2页)

汆煮一下，这样是为了去除鳝鱼本身的腥味，并且给鳝鱼肉一个底味。”

    此时，直播间的弹幕已经发生了变化。

    “这，讲解的好细啊。”

    “是啊，我感觉听着像是就能学会。”

    “把‘像是’给去了，认真听肯定能学会。”

    “他这是真的想要把我们都教会啊。”

    与此同时，直播间进来的人也是越来越多，后面进来的人则是纷纷发弹幕，询问这到底是在直播什么？

    “直播教你做菜，响油鳝糊，看着点。”

    “哈哈哈，快点学，这可是大师傅的手艺。”

    此时，冯正已经把鳝丝和笋丝都焯水完毕了。

    接下来，他又是热锅加入凉油溜锅。

    “这个热锅加入凉油的过程叫做溜锅，锅一定要烧热了，然后加入凉油这样去遛一遛，这个过程呢，油会渗入到锅体表面的气孔，从而对锅表面构建成一个保护层，这样一来便可以让锅不粘。”

    冯正一边说，一边不停进行着溜锅。

    连续溜锅了四五遍，锅此时已经在他手上变得异常油亮。

    “这样就可以了，大家在家里用铁锅也可以这样去尝试一下，可以多溜几遍，记住一定要先把空锅烧热，然后加入凉油去溜锅。”

    弹幕再一次是铺天盖地起来。

    “他，真的太想教会我们，哭了。”

    “感动，泪目啊。”

    “这才是真正厨师啊。”

    “真的是好厨师，只想努力教会我们。”

    “我选择回家让我妈做。”

    “哈哈哈，我觉得应该让我女朋友来学。”

    冯正溜锅完毕，接着在锅内加入猪油。

    “这道菜最好是用猪油去做，因为鳝鱼没有什么油脂，用猪油去做会显得更加的油润，补充鳝鱼缺失的油脂感。”

    油烧热了，冯正下入姜末、葱末以及一半的蒜末。

    “蒜末先下一半，等到之后出锅的时候再用剩下的一半。”

    葱姜蒜爆香后，直接倒入之前焯水后的鳝丝和笋丝，然后就是一番非常漂亮的翻炒。

    又是让直播间里观众看得是眼花缭乱。

    “厉害厉害，这颠勺太漂亮了。”

    翻炒一番后，冯正先烹入料酒，接着加入酱油和老抽，再加入一些清水开始烧锅中的鳝丝。

    “酱油不用很多，因为之前已经汆煮给了底口，老抽是为了给一些颜色，如果家里有高汤呢，用高汤加入其中去烧更好，我今天馆子里没有准备，所以就用清水了。”

    在清水烧煮的时候，冯正又是加入一些盐、糖、胡椒粉。

    “这些其实可以根据个人口味去调味，如果喜欢甜口也可以多放一些糖，我的做法没有加入很多的糖，只是保留最后的回甘就好。”

    冯正又让鳝鱼烧上大约两三分钟，烧成一种酱红色，并且鳝鱼也已经入味。

    接着他开始进行勾芡。

    “勾芡的时候，一定要大火，而且不要去扒拉，先给一勺，用勺子去这样慢慢的推，这样让汤汁收拢起来，再给一次芡汁，收浓后，是这样让汤汁均匀挂在鳝鱼上，呈现出一种糊状。”

    随着冯正麻利的勾芡，直播间里也是看着锅中鳝鱼呈现出糊状。

    “这样呈现出糊状就可以，出锅前最后烹醋。”

    冯正烹醋后，把锅中的鳝糊盛入盘中，然后在鳝糊中间开个窝，把之前剩下的一半蒜末倒入其中，再撒上一些胡椒粉后。

    在一口新锅中倒入香油，烧至油微微冒烟后，把热油浇在鳝糊中间的蒜上。

    滋啦。六二六二的我来后，这世上有了厨神