第290章 李庄白肉 (第1/2页)

    袁飞选料，大有讲究。

    这三四斤肉，猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。也是最近肉食铺生意不佳，袁飞方才得了这样的好肉。

    因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。

    袁飞要做的，便是李庄白肉！

    白肉焯水去毛，筛去血沫，自不必说。凉水下锅，便开始煮肉。水略一煮沸，立刻加入凉水，使内外受热均匀。

    一点蒜片捣碎成泥，几勺大酱，一点醋，两勺盐，三四颗飴糖，一大包山茱萸，加上几粒王峰那里讨来的一包芝麻，便是酱料。

    灵魂，却是一勺滚烫的热油，这酱汁便有了生气。

    待白肉煮熟，有一阵肉香。此时便是白肉，却算不得后世大名鼎鼎的李庄白肉。而所谓李庄白肉，全在于厨师的刀工精细。

    白肉肥腻，油香让原本极品的肉质更加鲜嫩而富有层次。同时，又是过油，让白肉难以多食，制约了白肉更多可能性。

    天才的厨师匠心独运，把白肉切的极薄，却是在层层分化，一点一点用酱料中和掉白肉的油腻，只保留了它的单纯美好。

    薄如蝉翼一般的白肉，清亮的能照出人影，水晶般晶莹剔透。米饭用一口大锅蒸煮，隐隐飘出饭香。

    罗云飞还是值得信赖，不多时便叫上了张亮，又有一坛清亮的白酒。

    二三十个盘子，是当初为张亮备下的，如今用来盛李庄白肉，一盘只装八片。

    潘斌当然不会让袁飞一行久候，不多时，便来到袁飞这外门居所。

    这居所，也是原本外门小队，不时聚餐之地。一个馒头，一碗稀粥，大家其乐融融。如今这大米饭，配上白肉，只怕众人也都看不上了。

    “我说袁飞，就只有这肥肉吗？”罗胖子似是有些不满。张亮也有些犹豫，两人最近吃惯了肉食，自是需要一点青菜解腻。

    “今天的肉食不同，白肉本身是不腻的，若说有，也只有层次分明的肉香，大家不妨尝尝？”

    潘斌自是率先举箸，挑起这薄薄的一片，快速放在嘴里。

    袁飞也不做声，先把酒给众人满上，却把肉高高挑起，筷子一卷，裹上了厚厚的蘸料，递给潘斌。

    潘斌自是受宠若惊，细细品尝，却被喉头的鲜嫩咸辣刺激，道一声“鲜”。

    大餐才算正式拉开帷幕。

    肥而不腻，李庄白肉需要的，只是一大碗白酒，米饭。食盐调出肉香，蒜泥夹杂其中，冲击味蕾，若是用菜蔬反而寡淡了。爱读小说app阅读完整内容

    袁飞开始吃了两片，很快就跟不上罗胖子和张亮的节奏。只是用筷子给两人不断的夹肉，又频频举杯，请三人喝酒。

    罗胖子和张亮越吃越香，满嘴流油。三杯白酒下肚，反而打开了味蕾。

    潘斌也陪了两杯，此时却有些不胜酒力了。

    “这酒太纯了，实在是有些上头了。我吃口饭压压！”潘斌此时脸都红了。

    “这酒比第三峰的如何？”

    “第三峰那酒，哪里比得这一杯？”

    “这肉片比你家的如何？酱料呢？”

    “袁飞大师兄用的是上好的猪肉，酱料天下一绝，我哪里能比？”

    “那你且说说，你为什么勾结第三峰，坑害这些外门弟子！”袁飞把杯中酒一饮而尽。