第415章 熊掌冻羹 (第1/2页)

    “订这道菜时，我也有疑虑！松江与此地，相隔千里，四鳃鲈鱼最是娇贵，路上颠簸三两天的，岂能是活的？若是死了，如何做得鱼生？便是捕上来活杀，用冰保鲜，断然没有三天不坏的道理。”

    阁老笑笑。

    “道理说穿不值钱，却是用两条小泥鳅，搅动这一盆水，追逐捕食间，鲈鱼反而能耐三天颠簸，当真是好笑至极。”

    两位家主面面相觑，阁老随即吩咐老板，传看果然鲈鱼四鳃，鱼头扁平的嘴还在一张一合。

    “果然肥美无腥，所以冠绝天下。”阁老有滋有味的吃一口。

    两位家主和袁飞算是看出来了，阁老就没打算和谈。那么岂不是把两大家族推到宗主身边？

    “既然阁老如此有闲情逸致，不妨多吃一些，我张某人却要告辞了？”张家家主作势离去。

    “两位家主别慌，不妨尝尝这雪山熊掌冻羹。”阁老劝道。

    “要我们不走也行，我们也可以同意王家那小子加入，不过张亮绝不能一步登天，当什么中层干部？”张家软化了许多。

    “张亮这孩子，潜力是有的，不过的确不能修行，淬体更是小道，不妨再打熬几年，多些功劳再行封赏不迟。”谢家也是接口说道。

    “两位还是先尝尝这冻羹吧？”

    所谓冻羹，并不是熊掌的传统吃法，熊掌肥美鲜嫩，却是一股原始野性的味道。去毛剔骨，大料焯水，熊掌的好坏，全在汤水收汁。

    传统做法是红烧，浓浓的芡汁调味，把野味用火力压制。

    放在大康，熊掌只有清蒸，用的是鸡汤中和野味。

    通过小火收汁，反而更加提升熊掌的口感，佐以蜜糖，锁住香味。

    而这道冻羹，简直违反了传统思维。鸡汤的鲜味是需要热力来衬托的。野味和鸡味的中和也需要热力调和。蜂蜜更需要热力的作用，反之就略显僵硬了。

    张、谢两位家主，慢慢举箸，夹了一块冻羹，勉强放在嘴里。

    “叮！”一股清香之气扑面而来！皮冻在口腔中，热力包裹下，犹如雄鹰展翅，鲜味直冲脑门。极致的融合之美，轻轻一口咬下，蹄筋般的软糯香滑，更胜蜂蜜的高贵清甜，牢牢的锁住了香气。

    袁飞的筷子动了！舌尖上萦绕的美味在袁飞脑海中被还原。

    是哈密瓜！

    将熊掌烧好之后，加入姜末大料下水煮，去除杂质后用薄盐调味，然后将它倒到挖空的哈密瓜里，煮出的汁调和鸡汤放入哈密瓜中，在蒸笼里面蒸，在热力中变成绝美的滋味，之后，让它冷却使里头的汤凝固，如此就是一道冻羹美味。

    袁飞正在细细品味，两位家主已经齐齐变了脸色。

    “原来酒家是秦峰主的产业，失敬失敬！”谢家率先告罪。

    张家看着阁老，眼里露出浓浓的忌惮之色。

    “第二峰？”袁飞再吃一口冻羹，吃出了不一样的滋味。

    水果比蜂蜜更能化解肥腻，但是熊掌冻羹这道菜的成败，在于热力被瞬间冰封，香气不走散。

    此时正是七月初，天干物燥。熊掌可得，冰却是稀罕物，也只有部分大户家族才蓄的有冰，张、谢两家也不过是五米见方的冰块，便是各大部门首座更铺张些，也只能做个冰窖。冷藏物品则可，瞬间冰封不可得！爱读小说app阅读完整内容