第421章 干炒牛河 (第2/2页)

衣袖，就要动手。爱读小说app阅读完整内容

    袁飞心知此时也到了关键时刻。

    “此物特为峰主研制，专治上火，兼能开脾胃。若是不效，请缚双手，任凭峰主处置！”

    峰主一愣，继而哈哈大笑。

    “正说间，倒有些饿了，我久有上火症状，难得费心了。”

    厨房靠近餐厅，袁飞也不矫情，一撸袖子，放手来做。

    此物名曰沙河粉，为清代小贩樊官秀为儿子所制。

    传说儿子上火发热，头重脚轻，不能饮食。老父亲看见着急。嫌米糕制的粉条厚重，只用平时晒东西的窝篮，扣上米浆蒸晒，便是沙河粉的雏形。

    后世用的沙河粉为了柔润爽滑，用的是陈一年的籼米。新米虽然也能做沙河粉，但是却因为黏性较大，不够爽口。

    追求筋道韧性，在米浆中加入绿豆勾芡，绿豆淀粉增加了韧性，更加晶莹剔透。

    用沙河粉，袁飞做的便是粤菜，干炒牛河！

    粤菜不似川菜以大开大合之味，转而追求食材本身的魅力。

    鲜，是百家厨师孜孜不倦的追求。粤菜绝不吝啬食材。两只老鸡配合干贝久煮，火腿调味。一锅靓汤，不惜蹄筋瑶柱海参干鲍，小火慢炖四十九个时辰，便是为了做出极致的鲜甜之味，佛跳墙。

    炒菜，毫无疑问走向了另一个极端。

    八大菜系，粤菜讲究的是锅气。

    所谓锅气，指的是猛火爆炒，保持食材本身的味道和口感。与川菜不同，粤菜追求的就是本味。

    川菜代表麻婆豆腐，能吃出麻辣鲜香烫五味，唯一不能吃出的是豆味。文思豆腐，用极致的刀工，豆腐但见其形，吃不出豆味方得全功。

    粤菜大有不同。青菜焯水，甚至不等全熟捞出，用鸡汤调味，保持脆嫩爽口。

    烧鹅，他们宁可用梅子酱，也并不会用大料掩盖肥鹅的油腻。耐心调和蒜蓉酱，也不用红烧的手法去除海鲜的腥香。

    所以粤菜的白切鸡，甚至能看到血丝，只为还原那一丝鲜甜。川菜的鸡肉用糖色勾芡均匀，味道更浓更烈。

    川菜王霸尽显，名震大江南北。粤菜更像是怀才不遇的隐士，静静等待他的知音。

    或许这就是粤菜，它尊重食材本身。鲜甜的食材也把原汁原味，呈现给喜欢它的老饕。

    干炒牛河便是粤菜的代表。

    牛肉用油爆香，只炒至断生，多用一分就老。炒好捞出备用。豆芽只用锅气，即刻捞出。酱汁用大火，加入沙河粉。

    沙河粉极薄易碎，必用抛锅。沙河粉能吸收酱汁，两面泛黄，加入牛肉豆芽，并佐料韭黄最后加入增香，大火收汁一气呵成。

    色泽油润亮泽，挑一筷满口留香，袁飞好歹顶住压力。粤菜不易做，干炒牛河更是其中的佼佼者。虽然不是百分百还原粤菜，但是已经远超时代，不愧干炒牛河之名。

    袁飞把盘中美食，端上餐桌。沙河粉味浓而不腻，酥脆而不焦。牛肉外焦里嫩，豆芽爽脆清口。韭黄的清香，酱汁的鲜香，高温的焦香，仿佛三重奏，一波又一波的波浪起伏，让人欲罢不能。

    第三峰峰主更不言语，大快朵颐。看盘中干爽无汁，但峰主脸上并无欢愉之色。

    “袁飞，这道菜着实不错，可是你虽然满足了我的胃，绿豆能医的了我上火，但是我心中上火，又岂是一碗米面医所能治愈？”

    吃碗面，反碗底，能成为峰主，人上之人，不愧是人精。夏季的风琴的大康风云录