第143章 错愕 (第1/2页)

    等到凉水全部加入面盆中之后，盆中的面粉已经完全在秦琅的搅拌下变成了絮状。

    接下来，就是将这些絮状的面粉揉成面团的过程了。

    “三光”之后，用保鲜膜给面盆封口，松弛十分钟左右。

    松弛的过程，是让内部的水分与面团充分结合。

    面团具有更好的韧性，才能在后续拉扯的过程中不断裂。

    “恰咔！”

    到我表演的时候了！

    不需要秦琅多说,已经熟悉过好几遍流程的辣辣已经催动神秘的加速力量，施加在面团上了。

    十分钟加速结束，秦琅将保鲜膜揭开，取出面团放在面案中继续揉按。

    经过松弛的面团，手感上明显更加柔软了几分，揉面的过程也变得更加省力。

    等到面团表面呈现出光洁细腻的质地时,揉面告一段落。

    将面团分成小半个拳头大小的剂子，每一个剂子搓成条状，表面刷上油后用湿布盖住，醒面半小时。

    醒面后，将剂子压扁后擀制成长方形的模样，用筷子压出三至四道条纹后开始进行抻拉。

    等到剂子被抻拉到一两米的长度，沿着条纹将其撕开。

    一份扯面就此完成。

    如法炮制将所有剂子抻拉好后，秦琅的目光落在桌案另一侧。

    接下来，要开始做油泼面了。

    油泼面的烹饪，简单至极。

    若是不算上扯面的时间，几分钟足矣。

    “咕噜咕嘟咕咕噜！”

    一切都准备好了！

    在念之波动的控制下，一篮子已经用新鲜满满处理过的小白菜落在秦琅面前。

    另一边蛋宝负责起锅烧水的大锅中水也已经沸腾。

    将扯面投入锅中煮两分钟，抽空用陈醋、生抽、白糖调個汁，加到已经洗净准备用来承装油泼面的一个个大碗中。

    等到扯面煮好，用篦子捞出加入碗中。

    切下小白菜的根部使其叶片分离，投入锅中烫三十秒断生后捞出摆在煮好的扯面四周。

    最后在碗中加蒜末、葱段、白芝麻、辣椒面，让这些调料在扯面中间堆起一座小山。

    看着一碗碗油泼面飞速成型，辣椒面的红与小白菜的绿交相辉映，蛋宝和辣辣齐齐咽了咽口水。

    就差最后一步了！

    看着摆在面前的足足十一个大碗,秦琅开始起锅热油。

    七碗给评审,一碗给对手。

    剩下三碗，是他和两小只的。

    等到油微微冒烟，用锅勺舀起，往准备好的调料上一泼。

    “滋啦——”

    与瞬间回荡在厨房中的油响一同爆发的，是辣椒面、白芝麻、蒜末、葱段在热油下激发出，而后相互交织的浓郁香味。

    紧接着，是第二泼。

    “滋啦——”

    同样清脆的油香中，与热油交融在一起的调味料迅速下沉，开始顺着扯面的缝隙往碗底钻，让味道更深层次地渗透到扯面中。

    紧接着，是第三泼。

    “滋啦——”

    在热油的席卷下扯面快速收紧，与油炸面筋有异曲同工之妙，内部结构细微的改变，让它能够呈现出更劲道的口感。

    热油三泼，一碗浓香四溢让人垂涎的油泼面就此完成。

    秦琅如法炮制，给其他十份泼上热油，而后将它们一同装入厨柜车中。

    “走吧，我们可以出去了。”

    “叮——