都水监公厨_都水监公厨 第68节 首页

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   都水监公厨 第68节 (第2/3页)

好奇的眼神中,将整块五花肉切成三毫米后的薄片。

    此时的五花肉经过烹煮,最外面的肥肉呈现出透明状,里面的也是熟悉的白色,只有部分瘦肉呈现出一丝血色,若是煮的时间再长一点,恐怕都可以直接吃了。

    两人以为是要这样直接白灼吃,因此听到郑琬说“热锅倒油”的时候,赵青悠感觉自己还有点没有反应过来。

    言语之中都是困惑,“娘子这样还不可以吃吗?外面也有不少这样直接白水煮着的吃法,特别是羊肉,大家都说味道很不错的。”

    “豚肉的确也能白灼,有道菜叫做蒜泥白肉,用到的豚肉就是白灼的。但是我们今天做的是回锅肉,这个豚肉需要再次在锅里翻炒一下,谓之回锅。”

    闻言,两人瞬间了然地点点头,原来菜肴的名字居然是这样的出处,两人还是第一次听说这样的说法。

    于是,一人烧火,一人依照郑琬的吩咐,将锅里的清水全部倒掉,等到锅底的水分烧干之后,立即倒入凉油。

    趁着这个时候,郑琬直接将案板上所有的肉片全部倒入锅里。

    然后原本纯白色的肉片染上蔓菁子油的黄色,随着温度的不断上升,锅里的肉片开始在高温的催化下,逐渐煸出油脂。

    同时锅内的声音也开始不平静,肉片经过煮制,内部含有的水分有点多,加上猪皮的存在。

    不一会儿锅内就开始响起此起彼伏的爆炸声。

    “嘣嘣嘣!”油点四溅,吓得赵青苗下意识地缩小自己坐在灶孔前的身形。

    第49章 爆炒猪肝

    郑琬却像是什么都没有听到一样, 继续翻动手里的铲子,朝着锅内不断反抗的肉片翻炒。

    不一会儿肉片就在高温的催化下,变得晶莹剔透, 边缘微微卷曲,颜色金黄,时不时还粘在铲子上。

    空气中肉香味也逐渐浓郁起来, 锅里声音渐小, 这让赵青苗控制不住自己的好奇心,伸出一颗头好奇地往锅里查看。

    只见肉片边缘都泛着一层金黄色的外壳,深吸一口气都是满满的肉香, 比起简单的煮肉, 这个香味可以算得上是令人神魂颠倒。

    在她还沉迷在肉香之中时, 忽然看到郑琬从盘子里倒下豆豉、姜蒜和、花椒、辣椒段和糍粑辣椒, 在油锅里不停地翻炒。

    瞬间在油温的刺激下, 一股更加浓烈且符合的香味, 顺着风吹到她的鼻子。

    猛地一下子突然进攻的味道, 让赵青苗控制不住地想要打喷嚏,她赶紧缩回自己的脑袋,坐在凳子上,连着打了好几个喷嚏。

    “阿嚏!阿嚏!阿嚏——”

    那声音地动山摇般,听得赵青悠都开始担心起来,劝说道:

    “不如还是儿来看火候,三娘你去一旁看着砂锅炖煮的排骨。”

    一听到要让自己离开香味如此浓郁的空间,赵青苗当即擦了擦眼角因为打喷嚏挤出来的泪水,拒绝道:

    “不必, 儿觉得这里挺好的,砂锅那边可没有这么香的味道。”

    听到自己的妹妹成为一个纯正的吃货, 赵青悠有一种不出所望的心情,笑着摇摇头,也不继续在劝解。

    此时的郑琬已经将红油和香味完全炒出来,锅内肉片鲜红油亮,还有一点金黄色掩映其间。

    这个时候只需倒入新鲜的蒜苗、酱油和虾皮粉,简单翻拌一下即可。

    香味浓郁的回锅肉即可出锅,热气腾腾的回锅肉被摆放在餐桌上,大家的心神也逐渐牵引在餐桌上。

    郑琬却想着安排做饭的时候,提醒道:“阿姊,这个时候可以把莲藕切大块放进砂锅里了,顺便加大一点火,不然时间来不及了。”

    闻言,赵青悠立即行动起来。

    郑琬自己则是将玉米粒和豌豆米用开水烫几分钟烫熟,与剥
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