美食从麻婆豆腐开始 第36节 (第1/2页)

    于是又加入一些面粉开始继续揉捏。

    揉着揉着，他又发现这些面粉好像有点干。

    于是又放了一些水进去。

    终于，一团表面光滑白皙，而且还有弹性的面呈现在眼前。

    轻轻拍了一巴掌，面团微微颤抖，上面留下一个浅浅的手掌印。

    “不错，是我的理想型。”

    陈年十分满意。

    然后这面就要醒一醒。

    刚和好的面由于外力作用，它的内构造会呈现一定的纠缠状态，从而使得在面团内部过分收缩，也会让面团的口感变的粗糙，筋度降低。

    而醒面就是在和面之后，把面放置一段时间，使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间。

    在外面的作用下被扭曲的面团内部的重塑，重新舒展开来，也会使得面更加有筋道，更有嚼劲，口感也更加细腻顺滑。

    陈年想了想自己在学校学习过的那些之后，将保鲜膜盖在上面，保住其中的水分，再让其达到无氧的环境当中。

    等了十分钟左右的时间。

    陈年揭开保鲜膜。

    “怎么又软了？不行啊！”

    “这大晚上的，不给人添堵吗？”

    “不应该这样啊，明明刚才自己挺卖力的。”

    陈年左右是想不通。

    可事已至此，陈年也没有办法。

    只能在案板上撒了一层面粉防粘，然后把面擀平，最后将其擀开，用刀切成一条一条的直接丢进锅里煮。

    陈年也想尝试一下拉面，但他发现这面虽然软，但是一拉就断。

    最后，陈年只能把这些做成手擀面。

    只不过煮出来之后，陈年觉得这味道还凑合。

    至于其中的浇头，陈年就用现成的红烧肉汤，和里面的红烧肉浇到了面上，撒了一些香菜，捏了一把葱花。

    白色的面身上裹着红褐色的汤汁，原本就熬的浓郁的红烧肉汤此刻与面也极为恰到好处的融为一体。

    阵阵肉香似乎赋予了这碗面新的灵魂。

    而上面的红烧肉、绿色的葱花香菜，让这一碗面看起来似乎并没有那么差劲了。

    直接用筷子挑起几根面条，放入口中。

    有了汤汁作为顺滑，这面条只是吸溜一声便进入了陈年的口中。

    若是直接喝汤，这肉汤其实是有些咸的，所以才有了客人们用来拌米饭的吃法。

    陈年没想到的是，这汤拌面也非常不错。

    开始还只是一边品着一边吃。

    到后面剩下还有半碗的时候，陈年索性端起碗来，呼噜呼噜的就如同是喝水一样，把面往嘴里划拉。

    这怎么一个爽字了得？

    几十秒之后，陈年的碗里就已经空了。

    肚子鼓鼓的，十分满足。

    额头上也沁出了细密的汗珠，显然是这面吃得极为舒适。

    砸吧砸吧嘴：“不错，就是面不太行，虽然味道不错，但如果能换成西红柿鸡蛋炸酱或者是肉炸酱的话应该会更好。”

    陈年复盘着这一顿饭。

    然后决定明天去菜市场的时候，再买一些干黄酱、甜面酱回来。

    至于鸡蛋和西红柿也要买一些了。

    就是最近的鸡蛋价格又涨了，昨天上午的时候三块五，到了昨天下午就变成了四块，今天下午去菜市场的时候，听说鸡蛋已经涨到了五块。

    具体原因，好像是周边一个主要供应鸡蛋的城市的鸡出了点问题。

    不过，陈年也用不了多少。