开卤味店后，我暴富了 第97节 (第2/2页)

豆，擦成细丝，两个胡萝卜擦丝。

    如果是清炒土豆丝，需要把土豆丝浸泡在清水里，洗去淀粉，炒的时候才会不粘锅，炒出的土豆丝口感脆爽，加点香醋或干辣椒段，酸酸辣辣，超级下饭。

    因为颜烟要做土豆丝饼，淀粉足一些，吃起来口感更绵，更香。

    她把切好的土豆丝放容器里备用 。

    陈默带来的猪肉，三分肥，七分瘦，最适合剁成猪肉馅儿。

    两个胡萝卜擦出的细丝，取出五分之一焯水，焯熟后切成胡萝卜丁。

    往剁好的猪肉馅里加熟胡萝卜丁，加葱姜水、食盐、酱油、葱花、味精，搅拌上劲。

    打三颗鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，因为肉馅里添加过调味料，有咸鲜味，鸡蛋液里不需要再添加调味。

    灶膛里，小火即可。

    大铁锅烧干后，颜烟沿着锅边淋上一圈植物油。

    热锅冷油，等油脂滋润到铁锅表面，浇下一圈蛋液，摊开薄薄的一层金黄鸡蛋饼，一层层摞到盘子里。

    鸡蛋饼铺开，用勺子挖几勺猪肉馅，均匀摊开，裹着肉馅，卷起蛋饼，最后压实。

    依葫芦画瓢，把所有蛋饼卷完，还剩下些猪肉馅儿，颜烟犯懒，懒得为这点肉馅，再摊鸡蛋饼。

    压实的鸡蛋饼切成一公分厚度的鸡蛋卷，摆在盘子里，上锅蒸熟。

    颜烟又打了两颗鸡蛋，往里加入食盐和味精，如果有香油，加一点香油，蒸出来的鸡蛋羹会更香，更滑嫩。

    往鸡蛋液里倒入一碗清水，用筷子搅拌，让蛋液和清水融合到一起。

    她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下，震出水蛋液里的空气泡，用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。

    两个步骤，可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔，卖相更佳。

    水蛋液也被颜烟放进蒸锅里，大火煮沸，转小火慢慢蒸熟。

    蒸锅里上来热汽后，不用管它。

    刚才摊完鸡蛋饼，锅内还剩下许多底油。

    颜烟对许悦说：“中火就好，不要太猛。”

    容器里备用的土豆丝，加上五分之二的胡萝卜丝，色彩搭配着很好看。

    颜烟又切了点青椒丝放进去，加入淀粉、食盐、酱油、味精，把调味料搅拌开来。

    淀粉带来粘稠感，加上土豆丝本身含有大量淀粉，搅拌后的土豆丝黏黏稠稠，结成块。

    锅内油温升高，放入几团土豆丝，等待定型的时间里，往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。

    怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走，可以在土豆丝中间掏个洞，方便鸡蛋在这里安家落户。

    定型后，下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄，颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面，轻轻按压，摊成饼。

    摊得两面金黄的土豆鸡蛋饼，被颜烟盛盘出锅。

    已经有三道菜，第四道菜是鱼香鸡蛋。

    热锅冷油，两颗鸡蛋搅拌成鸡蛋液，浇在锅内，煎得两面金黄，用锅铲切割成鸡蛋碎，盛出。

    鸡蛋碎吸取太多油脂，不用洗锅，颜烟往锅里倒入少量植物油，加葱姜蒜、一勺豆瓣酱爆香，因为鸡蛋碎内吸收掉大量油脂，一会儿爆炒的时候，会沁出部分油水，所以锅底不需要太多油。

    豆瓣酱炒出红油后，加入刚才鸡蛋卷剩下的肉馅炒熟，倒入热水泡开的干黑木耳，剩下的五分之二的胡萝卜丝，一个青椒丝，一起炒断生。

    炒的过程中，黑木耳噼里啪啦炸锅，把颜烟吓得魂不附体。

    握草，好像翻车了！

    这个黑木耳太吓人，颜烟赶紧拿锅盖给它扣上。

    扣上锅盖后，仍能听见黑木耳炸得锅盖砰砰响。

    她用一只干净瓷碗，往里加淀粉、食盐、酱油、香醋、味精，少量白糖，调好的酱汁搅拌均匀后，掀开锅盖，倒入锅里。

    有了酱汁后，锅里的黑木耳安静下来，没有四处轰炸了。

    最后加一勺颜烟的特制辣椒油，装盘出锅。

    最后一道番茄蛋汤，炒出红红的番茄汁，这里本地番茄口感偏酸，最适合煮汤了。

    番茄煮出来红彤彤的汤汁，光是闻着，颜烟就知道是酸番茄汤。

    闻着酸酸的番茄味，许悦吞咽口水：“我去喊她们吃饭。”

    饭桌上，摆着四菜一汤。

    放在平时，大家早已开始疯狂扒米饭。

    想到颜烟明天要离开，大家忽然感觉饭菜好像没那么香了。

    分明刚才还饿得冒火，被厨房飘来的食物香气，馋到胃里翻腾酸水。