开卤味店后，我暴富了 第144节 (第2/2页)

菜叶，裹着一个红红的小米椒圈，蘸上酸酸的汤汁，一起送进嘴巴里。

    入口是香醋的醋甜和醋酸，随着牙齿的咀嚼，脆嫩白菜叶里的小米椒，粉墨登场。

    它富含的辣椒素，炙热火烈，火辣辣的龙卷风，袭击着整个口腔壁。

    酸与辣，在舌尖相互交织，缠绵。

    颜烟炫了好几筷子酸辣白菜，炫完半碗米饭，才收手，转而朝着卤猪耳朵进攻。

    夹起一根细长条的猪耳，裹着一层红油和白芝麻，在灯光下流动着，格外诱人。

    表面皮质煮得软糯糯，里面的软骨嚼起来，嘎吱嘎吱响。

    猪软骨是营养非常高的一种食物，富含大量的胶原蛋白和蛋白质，其中也含有一定的钙。

    所以多吃猪耳朵，还有美容养颜的作用。

    凉掉的猪耳朵，口感偏爽脆。

    热乎乎的爆炒猪耳朵，吃着耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼劲。

    最后来上一碗蛋花汤，纯鸡蛋花煮出来的羹汤，滴了多多的香油，浮在清亮的汤水里。

    香油时不时飘来一股奇香，早已馋到颜烟。

    舀上一碗汤，她用勺子搅拌着，挖一勺嫩黄色的蛋花，入口柔软嫩滑。

    蛋花里吸饱了香油，唇齿留香，回味无穷。

    芝麻磨出的油脂，不油不腻，清香淡雅。

    *

    寒露过后，树叶由绿转黄。

    风一吹，落叶纷纷洒洒。

    从仓库出来，颜烟去附近的市场，横扫了几个猪肉摊，终于集齐十个猪耳朵。

    新鲜猪耳朵放冷水里浸泡，泡出血水。

    用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛，烧得黑漆漆，刀锋刮去黑色物质，露出里面白里透粉的胶皮质。

    过凉水冲洗后，冷水下锅，葱姜和料酒，焯水至变色捞出。

    焯水后的猪耳朵，放到五香卤汤里，添加适量香料，大火煮开，转小火慢炖。

    筷子能轻易插入肉里，传达出熟透的讯号。

    关火，盖上盖子，继续焖二十分钟左右，让它浸泡入味，上色。

    沈沐拎来一兜菜，到店时，颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。

    “做新品啦！”他把买来的菜放进水池里，又说：“猜猜今天我给你做什么好吃的？”

    颜烟好奇，凑来瞧，发现他买了一块牛肉，一条鲈鱼：“清蒸鲈鱼吗？牛肉怎么做？”

    沈沐点头：“鲈鱼蒸着吃，牛肉，做个剁椒味儿，你爱吃辣。”

    颜烟目含惊喜：“我帮你切牛肉片，要薄点，还是厚点？”

    沈沐沉吟说：“薄点，容易熟。”

    “收到。”颜烟给牛肉切片，装到容器里。

    沈沐清洗处理完鲈鱼，给牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉，最后一步很关键，加食用油可以帮助牛肉更好的锁住水分，吃起来不柴不干。

    用筷子搅拌均匀，让每一块牛肉片充分吸收水淀粉和调料，表面裹上一层食用油，腌制十分钟。

    腌制的过程中，沈沐给鲈鱼划出花刀，方便入味。

    用葱姜片给鲈鱼按摩，他的手指瘦削纤长，给鲈鱼按摩，像是在制作一件精致工艺品的匠人，他的手指灵活漂亮，极具观赏性。

    颜烟观摩着，被恍了下神。

    被她看得浑身不自在，沈沐终于忍不住侧头看来：“烟烟，你看着我，我没办法静下心。”

    颜烟哦一声，别开目光。

    按摩完的鲈鱼，鱼腹中塞入姜丝去腥，鱼背也撒上姜丝，热气上来后，上锅蒸。

    水开后，上锅蒸鱼，被热气包裹，鱼皮剧烈紧缩，保存了大部分的水分，鱼肉吃起来会更鲜嫩些。

    等待蒸鲈鱼的时间里，牛肉也腌好了。

    热锅冷油，下入牛肉大火爆炒，炒至七八成熟，出锅。

    锅内葱姜蒜爆香，几个干辣椒，加入两勺青红剁辣椒，烹出辛香，加入刚才盛出的牛肉，大火翻炒几十秒。

    最后加上生抽、食盐，几滴香醋调味，即可。

    颜烟把盛好的米饭递来：“多吃点，看你瘦的。”

    沈沐接过，乐颠颠扒饭。