山海食堂[美食] 第19节 (第3/3页)

，活多的做不完，那两个老大?爷听说应玲珑招了帮工还十分高兴，问能不能天天吃手拆蟹粉。

    黄柏豪听到瞪圆了眼?睛，要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊？今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上?午，要是再加上?拆蟹粉……他顿时两眼?一黑。

    不过?福利也特别诱人，除了时不时应玲珑开的小灶，午饭想吃什么还可以点菜，应玲珑顺手就做了。

    黄柏豪感受到了田姨的关心，十分感动?，故作坚强：“还可以坚持，虽然要处理?的食材好多，也特别麻烦，时间还紧张……”

    他还没?说完，就听见田颖：“哎呀，那真是太好了！”

    黄柏豪感动?的表情?僵在脸上?。

    “豪豪，你一定要坚持住，我看这?家?餐厅好像很多好东西都需要预定，你既然在这?里打工，肯定知?道每天都有什么，下次要是遇到卤猪蹄这?样的好东西，你给田姨打个电话，我马上?过?来吃。”

    趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手：“也别忘了你老妈。”

    黄柏豪一脸受伤地走了。

    很快他又回来：“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”

    他补充道：“河虾仁是我一个个

    剥的，盘里要是剩了一个，我就哭给你们看。”

    还真是他剥的，姜惠丽去看盘里的清炒河虾，白嫩的虾仁晶莹如玉，堆在盘中央，除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物，整道菜看不到一点葱、姜、蒜。

    乍一看，只是道简简单单的炒菜而已，其实?懂行的人就知?道，清炒虾仁这?道菜其实?不显山不露水，就像海里的冰山，上?面漂浮着不显眼?的冰尖，真正的庞然大?物都藏在看不见的海底。

    首先是对食材的要求，虾只要一死掉，肉质就会失去大?半弹性?，口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的，在下锅前夕现剥出来，一个个去掉虾线。

    有桑焉一直都有河虾出售，应玲珑懒得?处理?而已，要不是黄柏豪来帮忙，这?道菜还不知?道什么时候会出现在菜单上?。

    除了食材的高要求，其次就是对厨师手法的考验，虾仁要经过?复杂的上?浆才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，会损失虾仁里的水分，炒出来以后没?有弹性?，口感不佳。

    漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉，这?一套上?浆的功夫下来，虾仁看着还是原来的虾仁，没?多大?的变化，让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。

    上?好了浆也不代表万事大?吉，还是不能直接去炒，要在温油里均匀的焐热，让上?面的蛋清和生粉凝住，彻底锁住水分。

    最后一步才是菜名里的清炒，虾仁在锅里轻巧的翻炒，不能变色发黑、不能糟烂过?火，盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。

    姜惠丽夹了一粒虾仁，只比指甲盖大?上?一圈的虾仁又嫩又脆，带着一点点食材里自有的甜，只是个头小小的，一不留神?就消失在唇齿间。

    看到一边的勺子，姜惠丽径直拿过?来，舀起满满一勺。

    这?才对了！

    一大?口虾仁滑、嫩、脆、爽，做这?道菜的人下了极大?的功夫去保持食材原有的鲜美，作为主食材的河虾也不负众望，细嫩弹滑，咸鲜可口，处处都堪称完美。

    田颖都被姜惠丽大?口咀嚼的模样惊到了：“你是因为感动?儿子的辛苦才吃的这?么猛的吗？”

    姜惠丽摇头：“你尝尝！绝了！不要用筷子，用这?个勺。”她?主动?递过?去一个勺子。

    田颖将信将疑地舀了一勺，盘口不深，这?一勺露出了盘底，没?有她?想象中浸满了油的模样，只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。

    好像不是很油，看着还很健康，闻着也有一股清香。

    一口吃下，田颖惊得?挑高了眉毛，好吃的！和她?不久之前吃过?的那份劣质清炒虾仁相比，差距大?的像是老婆饼和老婆。

    两只勺子一下下往盘子里伸去。

    吃饱喝足，桌子上?的菜被一扫而空，两个人瘫坐在椅子上?，姜惠丽感觉裤子都紧了不少，看来下次得?穿裙子来这?里吃饭，免得?影响发挥。

    临走之前，田颖千叮咛万嘱咐，让黄柏豪不要忘了帮她?看看明天的特色菜是什么。