第361章 (第2/2页)

台巷，一路进了宅子，里头，妇人们已经在忙活着清洗辣椒了。

    徐春山也打起精神来，专心致志的，准备忙活正事。

    要做烧椒酱，第一个，就是要将洗干净的辣椒给弄出虎皮来，可以在锅里焙，也可以用火烧，但最正宗，味道也更浓香的便是炭烤了。

    炭烤的辣椒做出来的酱，那可是其它两者比不上的。

    徐春山要做，自然是最正宗的。

    订做的铁架便是为了烤辣椒的。

    徐春山喊了一半的妇人来帮忙做这个，用青砖砌了烧烤台子，五块铁架一起用上，下头烧了木炭，上面挨着挨着摆放上洗干净沥了水份的辣椒。

    铁架每块都很大的，合理利用好空间，这样一次性可以烤上差不多二十斤。

    辣椒烤着的功夫，徐春山先去准备配料。

    芹菜洗干净切成段，大葱切成小段，应该还需要洋葱的，但这时候连辣椒都没有，自然是没有洋葱的，虽说可以让闺女兑换，但烧椒酱要做来卖，不知道要兑换多少呢。

    所以一开始就不用吧，差这点洋葱，也不影响大局。

    然后再把剥好的蒜切成蒜米。

    这样配料就成了。

    烤好的辣椒就用大石臼来把其捣成糯糯的辣椒泥，这也是口感的灵魂，用舂的比切的更多出一份独特糯香来。

    然后再把蒜米昨儿就炒出来的熟芝麻适量放入辣椒里边，搅拌均匀备用。

    紧接着，厨房里生了火，大锅烧热，倒入适量的菜籽油，然后把刚才切好的配料，再加上八角、桂皮，一起放入锅中，用中火把调料香味炸出来，炸至调料都焦黄，捞出来不要。

    再把花椒放入锅中炸出香味捞出来，大火把油温烧至七成热。

    最后，把烧热的油分几次次浇入辣椒里边，每次都搅拌匀后，再放油，这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来，做好的烧椒酱才特别的香。

    且用热油浇过的，便是热天，就是不用冰箱，也能放上半个月都不会坏。

    眼下天气转凉，放上一个月往上，都是行的，完全够时间送去京城里的。

    徐春山按着辣椒烤出来三批到四批左右就集中舂一次，然后做出烧椒酱装坛封口。

    到半下午，陆陆续续的有车队运送辣椒过来。

    这一日下来，徐春山也做了不少的酱出来，齐齐堆放了在一间阴凉的屋子里。

    傍晚回家时，带了一坛回家去，吃饭的时候拿上来，好久没吃到这味道的徐茵茵和徐达骏都直呼绝了！

    今儿文章没有作好被先生罚了的武徐达骏本来郁闷的心情瞬间就被一碗烧椒酱拌饭给阴转晴了。