京城小摊儿美食日常 第5节 (第1/3页)

    笑道：“还要多谢婶子和阿庄叔舍得让我用这些桌凳啊。”

    阿庄叔大笑几声，摆摆手：“我这些桌凳一直都在，也不见从前像这几日这样招人喜欢。”

    “那也是因为阿叔家的羊汤正好补了我不卖饮子的空档。”江满梨道，想想又问道，“叔婶可想过除了羊汤和汤饼，再添些什么吃食一同卖？”

    “添什么吃食？”云婶有些意外，他们家来象福小市前也开二十多年了，一直就是卖这些个，从未变过。

    “嗯……”

    江满梨搜刮着记忆，这朝应当是没有羊肉泡馍这种吃法，而绿豆粉丝却是一直都有的，至于馍的做法嘛，对于本身就会做面条的两口子来说，应当也不是什么难事。

    便直言讲给二人听：“我阿娘家乡还有种羊肉的吃食，是将烙好的馍掰碎，泡在羊汤粉丝中来吃，味道极好。”

    阿庄叔一听来兴致了，问道：“馍可就是烧饼？”

    江满梨摇摇头：“不大相同，烧饼讲究酥软、现烤现吃，馍却是硬面，可以做好了放着，吃时热一热。”

    空说不如上手，江满梨是个说做就做的性子，不私藏，看着人少，便直接拉阿庄叔二口子上手和面。

    凉水和硬面，醒发二次，搓条揪剂擀圆，团成边缘厚、中间薄的样式，上锅去烙。

    烙得两面焦黄色呈虎纹状，中间微微拱起，俗称“虎背铜圈菊花心”，便是好了。

    阿庄叔掰一块儿尝尝，疑惑道：“好像没甚味道？”

    “就这么吃当然少了滋味。”

    江满梨笑着，取羊肉切片，配一小碗羊汤，把馍掰成比指甲盖大不了多少的小丁泡进去烫了，又加胡椒、油辣子、芫荽，给两口子尝。

    “羊肉泡馍，自然是要泡在羊汤里才好吃的呀。”

    云婶先尝了一勺。

    自家的羊肉自是不必说，那寡淡无色的白馍泡了汤，却是变得松软许多，因着馍硬，不会过于浮烂，却又能浸满了羊汤而变得滋味纷呈。

    馍丁入口稍嚼即化，汤底顺着舌尖绵延开去，比一般汤饼更入味、更浓郁。

    直叹鲜美，喜道：“吃了羊汤二十年，竟然今日才发觉最好吃的法子！”

    阿庄叔看她吃得停不下调羹，急了，自己去拿来一只，凑过去舀一勺，仰头吞下，面上立时多了不可思议的表情。

    正要再吃，又忽然想到什么似的停了下来，转身与江满梨道：“阿梨啊，这，这如此好的方子，你就这么教给我们两口子啦？”

    云婶也顿住了，摇头道：“不妥不妥，吃吃就算了，若是要卖，由阿梨来卖。”

    江满梨大约猜到两人会这么说，笑道：“我生煎还忙不过来呢，哪有空卖泡馍？我教叔婶做这个，就是想给铺子添个新吃食的，叔婶喜欢，愿意卖，那便是最好了。”

    阿庄叔正要开口，又听她道：“叔婶不必客气，我也有私心呐。咱们这小市哪都好，就是吃食种类太少了些。”

    种类少，就意味着单一。

    一月三旬，凡在附近上工当值的，日日都得吃朝食，可即便是生煎这般再新鲜、再好吃，吃个三五日，也就过了劲儿了，得换口味。

    而小市里卖的朝食种类有限，食客吃腻了，就得上别处去寻。这寻着寻着，下次再来，就指不定什么时候了。

    这也就是为什么商家云集的地方，总体销量都会更高的原因。

    所以与其让食客外流，不如趁着生煎的热度还没下去，再次以新品拉高小市的人气，让吃腻了生煎的食客不要走，到隔壁吃两日泡馍，再回来吃生煎。

    “叔婶的铺子客人多了，我的摊子客人也会跟着涨呀。”

    把这套理论简单易懂地讲给两口子听了，江满梨笑吟吟又道：“而且若是添几味香料，能把羊肉炖得更有层次。到时再加上绿豆粉丝，保管好味。”

    云婶两口子听得一愣一愣的，确认不是自己耳朵出了问题，面面相觑了一会儿，云婶突然懂了。