京城小摊儿美食日常 第61节 (第2/3页)

那食材的?一瞬,深吸一口气。

    “有股山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？”

    说罢自个又起疑：“可山蕈怎会?拿辣油来?做？这不是暴殄天物么？阿梨姐,我记得?你原先在郭东楼时说过，蕈吃的?就?是一个鲜字，炖鸡、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来?做。”

    “所以这自然不是山蕈咯,不过猜得?不错,出处确是差不多。”

    江满梨勺子轻巧一顿,翻上来?白褐的?食材各一块,阿念赶忙取个小?碟子来?接。接住了，顾不得?烫口,两指捏起来?就?往嘴里放。

    那褐色的?看着?脆生，牙齿咬下去，却是有些韧劲，一口没咬断，嚼了两下方才品出滋味来?。阿念眼睛一亮，道：“竟然是笋！”

    藤丫道：“是笋干，不是笋。笋多汁，能有这般韧性么？显然是晾干过的?。”说着?把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切花刀。

    阿念下意识想辩几句，然一想确实是笋干，又见藤丫切鱼的?手法?纯熟，想起师傅曹庆头一回来?时便夸过她。瘪瘪嘴，泄了气，道：“笋干就?笋干。”

    晾干的?竹笋味冲。比鲜笋少?了苦涩，却又多出一股发酵过后的?咸湿气。爱吃的?人觉得?鲜得?浓郁，不爱吃的?人就?觉得?呛喉咙。

    然过了红油却不同?。只消浸炒的?时间?稍稍长，干笋吸饱了辣滋味，便能把发酵特有的?味道压制住，笋味成了阿念口中的?“山野气”，鲜活又讨喜。

    江满梨道：“你再尝尝那白的?。”

    白方色子丁，因着?在辣椒油里翻炒许久，确切当称乳黄色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就?显而易见了。

    “好吃！”阿念点?头，“炸豆干，小?火慢炸，比寻常的?更脆更香。”

    干笋块、炸豆干、酥花生，加上以鸡油制得?的?熟油辣椒炒成辣笋三丁，便是江满梨想着?给那拌饭酱添的?新?品。

    本?当前几日就?做好并着?卤味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得?好好的?笋干被迫转去屋里阴着?。湿气重?，干得?就?极其慢，最后还是点?了些柴火半烘半烤才晾出来?。

    “上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么？”江满梨一边把锅里炒好的?辣笋三丁盛出来?，一边与阿念道。

    “我便想着?试试这笋干、豆干如何。炒来?既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒肉片。等会?把剩下的?带给吕掌柜也做一做，若是好吃，咱们便加到那拌饭酱里头去。”

    -大雪初霁的?日子最适宜用炙烤的?吃食。

    身子里湿气重?，口中便黏腻寡淡，人也松懒。吃清粥小?菜如嚼蜡，惟得?吃那烤得?微焦干香、撒了胡椒辣椒、又重?盐略咸的?，发出一身汗来?，滋味并着?热气从五脏六腑酥酥麻麻往外散，才觉四肢百骸都跟着?重?又活过来?。

    陆嫣与许三郎坐在西市附近一家分茶里头吃炙猪肘。

    猪肘咸极，旁的?滋味又欠缺，许三郎贪多点?了整个，很是后悔。光盯着?手里的?茶水一口接一口喝，道：“我怎觉得?连茶水都不如江记的?好喝？”

    陆嫣只尝了一口那猪肘便不再吃，重?新?点?得?一碗素汤饼来?。倒是不咸了，勉强能吃上几筷箸，道：“阿梨姐近日煮的?是小?青柑，自然比这个好喝。”

    便是江满梨夏日时候买得?的?青柑挖去了果肉、填了茶叶存下的?那些。已经染了青柑的?芳香气，冬日里煮来?，在一众甘温浓茶里头显得?格外清爽。

    说起江记，两人又说回方才看过的?铺子上。

    自打上回江满梨与他二人讲了选铺之道，二人已经照着?把那小?册上的?八家铺子筛过一遍。尽数去看过，重?新?访查了细节，又仔细问江满梨的?意见，终去掉三家地段环境欠佳的?、两家目标食客不符的?，剩得?三家备选。

    江记的?火锅子定位明确。就?口味而言，京城独此一份。

    而就?体验来?说，新?鲜食材中高价。装修风格走的?是热闹亲民路线，出身市井，上下兼容。既不会?让人觉得?高攀不起，亦不让人觉得?低廉掉价。

    总结起来?便是“恰能揽几位贵客，亦能容得?些平民，主?力当居中游”。

    故而选择分铺时，只需避开尽是王公贵胄居住的?几坊，再绕过收入偏低、俱是外乡务工小?户的?城边几坊，专挑着?寻常商户员外、官差衙门居多的?坊去寻，大抵不会?错。

    剩下的?问题便卡在，总不能三家铺子都买下罢