重回年代：从国营饭店开始 第154节 (第1/2页)

    在苏清风看来，方继东的做法，更偏向于湘那边的本地做法。

    林明亮平日也会做剁椒鱼头，但是他眼界没有像苏清风那样大，没有走过那么多地方，因此看到这个做法，他就疑惑了。

    可方继东看上去不怎么好接近，他又是四级厨师，林明亮对待方继东，天然就存在着一股敬畏感。

    他思来想去，还是忍不住戳了一下苏清风，悄声道，“方师傅为啥不放豉油啊？是忘记了吗？”

    他自以为声音很小，但是林明亮忘记了一点，那就是这个后厨不大，在这空间内，即便是一点点的声音，都能被人发觉。

    听到这个问题，方继东饶有兴趣地侧过身，看了一眼苏清风，想要看他能回答出什么答案来。

    苏清风面对这个问题，几乎想也不想，“蒸鱼豉油也是酱油的一种，可以用来调味。但是我想，方师傅的做法，舍去了豉油，就是为了更大程度上，保留剁椒的鲜辣口感，这样的吃法，更接近湘那边的本地口味。”

    “每个食客，都有自己的口味。而每个大师傅，对菜品都有自己的理解。这种做法，对每个人来说，不一定是最好吃，但是真正的美食，就像是筛子，总会筛选出对应的心仪人群。”

    听到这番话，林明亮算是明白了。

    而方继东更是眼神雪亮，只觉得有一种伯牙与子期，知音难觅的感觉。

    另一边的谢宝禄，听到苏清风的分析，他顿时也来劲了。

    就见他笑着说，“小苏懂的东西确实不少，感觉什么话，都能多少说两句，倒不像是这个年纪的小同志了，见识面还是挺广的。”

    苏清风佯装羞涩。

    谢宝禄看他这副样子，嘴角微微一抽。

    你丫的，还能装得再假一点吗？

    谢宝禄故意道，“那我问你，咱们这些中式糕点，你觉得最重要的是啥？”

    这个问题，苏清风想了许久。

    他其实对于白案功夫，并不是特别了解，但是……他会吃啊。

    于是他便开口，“我不是很擅长白案，但是单从一个吃客的角度来说，我认为，中式糕点，最重要的就是猪油的使用和内馅的制作。”

    “中式糕点不像是西式糕点，都是用黄油。咱们大多时候，用的都是猪油。原因就在于，猪油比素油香，而且起酥效果特别好，同时还能够增加糕点的柔润度，简直就是一举多得。”

    听完后，谢宝禄沉默了良久，最终只问了苏清风一句话，“你真不会白案？”

    苏清风摇头。

    谢宝禄又问，“你就没考虑过……转型当白案师傅？”

    方继东露出了一个微笑，高高举起手中的菜刀。

    谢宝禄看到这一幕，顿时不敢再说什么了，缩着脑袋，又开始制作自己的枣泥酥。

    要命！

    忘记这里还有一个四级的红案大师傅。

    这还真是官大两级压死人啊。

    苏清风此时已经把处理干净的大肠煮熟了。

    再起油锅，宽油，大肠滑入锅中，被炸至金黄焦脆后，再捞出控油。

    随后便是苏清风最擅长的调味环节了。

    他将葱姜蒜末爆炒，随后加入酱油、食盐增味，一勺白糖提鲜，倒入两勺料酒去腥，辅以少量的白醋或者陈醋，最后倒入小半碗清水。

    在大火翻炒下，汤汁逐渐冒出一个个的泡泡，泡泡破碎的那一刹，就能感觉到一股浓郁的香味，在向外弥漫。

    方继东闻到这味道，讶异地看了苏清风一眼，再一次确定了心中的猜想。

    这小子……在调味方面，那是真的有点天赋的。

    而且这天赋还不是一般的高。

    他的心中有点蠢蠢欲动。

    说实话，他还没教过这样的徒弟。

    这简直就是老天爷追着喂饭吃啊。

    此时，苏清风已经完全投入到九转大肠的烹饪阶段，他的一系列动作，宛若行云流水。

    在心无旁骛的这种……近似于心流的条件下，他隐隐有所感悟，就好像身前有着这么一道屏障，薄如宣纸，几近透明，可他就是差了那么一点。

    简单地说，就是差了那临门一脚。

    看着锅中的九转大肠，慢火煨制，后又放肉桂粉、胡椒粉、砂仁粉大火收汁。

    这其中还有许多调料，是国营饭店没有的，还是苏清风从小挎包中，掏出调料来，这才完成现实中的第一次九转大肠。

    他看着面板上评级——两颗星，心里多多少少有点失落和不甘心。

    明明这一次，他觉得，已经完美地复刻了教学中的任何一种细节，但是依旧无法达到现阶段的天花板——三星。

    据苏清风猜想，一来是食材的问题，二来……估计