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分卷阅读38 (第1/2页)
款,是里素菜篇的头一样。 因是清中期的食单,好些菜式与红楼菜式都有关联。所以柳眉也研究过几样经典菜,就包括这里头的“蒋侍郎豆腐”。 相传这的作者,清代美食家袁枚,在蒋侍郎家尝到这款豆腐以后,喜不自胜,曾向蒋侍郎三鞠躬,才求来了这道方子,因此命名了叫“蒋侍郎豆腐”。 就是它了! 柳眉一面默默回想蒋侍郎豆腐的做法与配菜,一面在厨房里乱翻起来。 她的运气好到爆——做这蒋侍郎豆腐,需要滚泡一个时辰以上的虾米。刚好大厨房准备另一道热菜的时候用滚水慢慢炮制了不少,如今没用尽,还剩下了许多,正好由她接手。 “豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。用猪油热灼,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮……” 柳眉一面默念食单所记的豆腐做法,一面手底飞快:片开豆腐,起油锅,下豆腐煎灼;待两面煎成金黄,再加入上等甜酒一盏,滚泡而得的虾米,茶油一杯,煮至滚开,加糖一撮,再滚一回,用将细葱切成半寸许长,最后缓缓起锅…… 厨房里弥漫着浓郁的香气:豆腐与海米各自的原味,在甜酒的催化之下,完美融合,那等立体而丰满的鲜香,几乎教人难以形容。 厨子们耐不住好奇心,纷纷探头进来,想看个究竟。 甚至别的雅间也有遣下人来问的,只想知道这鸿顺楼又研制出了什么新的菜式,怎么竟会如此地香。 至此,鸿顺楼的厨子们终于对柳眉完完全全口服心服了,人人都在想,这主家请来的小姑娘,瞧不出来,还真有两把刷子……哦不,三把刷子、四把刷子…… 待到这份蒋侍郎豆腐盛盘,送入两位王爷的雅间之后,柳眉却没有进去,而是候在帘子外面,两只手紧紧地拧在一起,咬着下唇,静静地等候着她的最终判决。 雅间之外,鸿顺楼的掌柜、小二们,还有那些忙了一整天的厨子们,却都聚在一起,围在门外,并肩等待着柳眉的消息——人人都盼着这个倔强的年轻姑娘能够顺利过关。 雅间里头却没人说话,只能听见银箸落在碗碟之上,轻轻的细碎的敲击声。 良久,终于有人缓缓地开口。 “速速去温一壶十八年的女儿红来。这道豆腐,须得陈年的黄酒来配!” 作者有话要说: 【小注释】 豆腐的做法出自,引号内约三十字乃是直接引用的原文。 顺便吆喝一句,喜欢文文的小天使们收藏一下九乔的专栏吧!九乔的脑洞比较多,会逐一填出来给大家看的。 第24章 虾籽酱油阳春面 那壶十八年的陈年花雕刚刚送进雅间去,柳眉就已知道了结果。 意识里系统“叮”的一声上线了。 “恭喜你,由1级‘二等丫鬟’升至2级‘初级厨娘’,获得厨房装备:永久保鲜空间;” “保鲜空间的使用说明已上线,请查收。” “保鲜空间租用协议已暂停,存储物品自动转入永久空间,可以随时调用
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