第085章 惺惺相惜 (第1/2页)

    做菜不是那么简单的事，有着技巧在里边。

    一盘子油爆双脆，在陈富贵给香蕉切滚刀块的时候，就被吃光光了。

    口味之所以会这么好，除了他在火候和技巧方面的掌握以外，还有着空间泉水的加成。

    这真的是百搭的水啊，不管你干啥，放点都管用。

    馨馨小朋友吃了一嘴的油，这要不是还惦记着别的菜呢，她估计都能直接吃饱。

    小肚皮毕竟还是有限的，今天还有别的菜要吃。

    等陈富贵切好了香蕉块的时候，刘守军就主动帮他打下手。又给他装了一些淀粉，拿过来两枚鸡蛋。

    东北的蘸酱菜是万物皆可蘸，鲁菜中的拔丝手法也是如此，万物皆可拔丝。

    锅中的油烧制五成热，陈富贵就夹着香蕉块在鸡蛋清调的淀粉糊中打了个滚，轻巧的放到了油锅中。

    油花翻滚，香蕉块也是随油逐流。

    哪怕还没吃到嘴呢，小家伙也快流口水了。

    刚刚吃过了香蕉啊，挺好吃。这还是油炸的，应该就更香。

    等锅里的香蕉块炸熟，陈富贵捞到一边沥油。锅里边稍稍留了些底油，直接就舀了一勺子糖进去。

    刘守军就看得更加的注意了。

    拔丝的技巧难就难在熬糖上，同样是一个火候的掌握啊。

    火大了，糖熬的发红、发苦。火小了呢？糖会非常粘，吃的时候也是如此。

    而陈富贵呢？这次用的炒制手法又有些不同。

    正常的做法就算是糖熬好了，倒料熄火。

    借着锅中的余热，快速翻炒挂浆即可。

    他用的法子却是在关火之后用力晃锅，让锅中的糖浆轻微晃动，然后再把炸好的香蕉块依次倒进锅中。

    这需要的是手劲和腕力，晃锅、掂勺、一拉一压，右手的勺子一抄就抄出来一些拔丝香蕉，放到了盘子里。

    如是几次，所有的拔丝香蕉又都被安排得明明白白。

    装盘也是技巧啊。

    正常的拔丝香蕉出锅，就是那么一堆。

    可是这次陈富贵装盘的呢？虽然也是挨着，但是错落有致。

    而且这样的拔丝香蕉方便食客夹取，不会一夹一大块的好几个。

    “爸爸，咋吃啊？”

    守着盘子的小馨馨有些挠头。

    “这边有凉水，夹一块在凉水里打个滚，然后就可以吃了。小心点啊，别被烫到。”陈富贵说道。

    小家伙乖巧的点头，拎着筷子夹了一块，蘸好水后就盯着猛瞅。

    随着她夹起，香蕉块就拉出来几缕细细的丝。

    过水之后，这些细软的糖丝又变得脆硬，看着很好玩。

    小家伙没有咬香蕉，而是先美滋滋的吃了一口糖丝。味道很不错，脆脆的、甜甜的。

    然后才张开血盆小口，对着香蕉块咬了一口。

    表皮的糖浆已经变得透亮、清脆，里边裹着的蛋液皮和香蕉却是软糯的。

    外脆内糯，甜味、蛋香、香蕉香味混在一起。

    馨馨这口还没嚼完呢，就把剩下的香蕉块都塞到了嘴里去。

    小嘴努力的嚼啊嚼，真的很好吃。

    这一次刘守军却没有着急品尝，夹起香蕉块过水之后，直接用