第86章 松鼠鳜鱼、酸菜鱼、炸鱼块 (第2/2页)

了我叫你啊。”

    “那行吧。”阿西娜乖乖的就出去了，“有事记得喊我帮忙啊！”

    “好的，知道了，我的小帮手！”

    陆淼淼把盘子里的酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈，姜切片。

    锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。

    接着放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。

    “大火烧开，中火煮到鱼汤奶白。”

    “这个汤咱们让它先煮着，我们现在来做松鼠鳜鱼。”

    鳜鱼平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用。

    接着用刀在鱼背上顺着剖成两片，鱼尾断还连一起，然后拆中骨。

    “现在我们把鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用菜刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。”

    将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，将所有的刀纹中都拍到粉，放于盆中待用。

    笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆过沸水后冲凉，沥干水分待用。

    虾仁滑油后沥油盛出待用。

    松仁用油锅氽好后捞出沥油，再倒入吸油纸中吸油。

    将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。

    “炒锅烧热倒油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要注意下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，这样鱼身炸出来就美观了。”

    “当鱼身肉在油锅中定型后就可以捞出，升高油温再进行复炸，取出后装盆摆好造型。”

    “现在我们取另一只炒锅，倒入调好的料汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，烧开后用水淀粉勾成芡。”

    “再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地从鱼头开始浇满鳜鱼的全身，最后撒上青豆和松仁，我们的松鼠鳜鱼就做好了！”

    “接下来我们就是要做炸鱼块，这个简单。”

    “将腌制好的鱼块裹上淀粉搅拌均匀，然后放入油锅里炸，开始有点黄色时就要转小火炸。小火慢炸里面才可以炸酥脆，用筷子截上去硬硬的就说明已经酥啦，好了，可以起锅！”

    将炸鱼块盛出来放好，陆淼淼看了看鱼汤，见已经煮得奶白，于是就往里面放盐，接着把汤中的料都捞出来铺在碗底。

    用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片七成熟捞出放在碗上面。

    过滤鱼汤倒入碗中。

    “锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。”

    花椒和辣椒捞出放在鱼片上，辣椒撒在鱼片上。

    “用大火烧油，烧得冒青烟，浇在鱼片上。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出，浇上去吱啦一声才够味！”南赤的穿越星际，我成为美食主播