第38章 烧起来 (第2/2页)

里小火煨着，抹上酱油的肘子被轻轻的放进去，先摁着把瘦肉炸一下，再把肘子皮炸透，红色的肘子在金黄色的油里打滚，时不时还冒出几个大油泡儿。

    表皮被炸的红亮油光就可以捞出来放到冷水里浸泡，这样的肉质更加紧实有嚼劲儿，也能把表皮多余的油泡走，完美的解决了腻歪的问题。

    泡好的肘子就可以直接炖了，这次的肘子不用蒸，用炖的，不然就白炸了。

    葱姜，酱油，老抽，蚝油，白糖，少许盐调味，倒进去没过猪肘子的清水，盖上锅盖，大火煮开，小火开始慢炖，两三个小时才能差不多了。

    “王师傅，这个肘子好香哦！”

    “嘿，还没熟呢，就能闻到味儿呀。”

    “还有闻味儿啊！一看就很香了！”

    “尽在这里讲废话！王师傅烧菜咱放心！”

    王成哈哈一笑：“再把蒸鸡腌制好，一会儿直接上笼屉蒸。”

    “好嘞，我已经把鸡洗干净了，一点儿鸡毛都没有！脑袋也干干净净的了。”

    “麻烦了。”

    鸡头上的毛是最难处理的，要是红烧的话，鸡头就直接不要了，不过整鸡就不能砍头了，要是上面挂着鸡毛可就难看了。

    王成大手一挥，先给鸡来个盐浴按摩，用盐把鸡的里里外外都抹一遍，然后用刚才泡的葱姜水再给鸡按摩一遍，清酒，生抽，酱油，白油再来一遍，保证鸡的里里外外都被认真地擦拭，最后把葱姜啥的塞进鸡肚子里。

    “这个可真麻烦呀，不能直接一次性泡上吗？”

    “泡上不如这样入味，这样味道更有层次感！”

    “大娘，这个鸡我抹好了，可以盘起来了。”一般大席上的鸡都要小心地盘起来，保证整鸡的完整又好看，蒸出来以后不会软趴趴的，没有型儿。m.zwWX.ORg

    这种蒸鸡都会把鸡盘起来，鸡翅从鸡嘴里出来，鸡爪子被塞进鸡肚子里，整个鸡立在碗里，一点儿都不耷拉。

    两个大娘手脚麻利，四只手齐上阵，一翻一塞，一只漂亮的盘鸡就出现了。

    “大娘，你盘的可真漂亮呀！”

    “又不是啥麻烦事儿，就是塞塞拽拽，好弄！”

    “哪有你说的那么容易呀，我一掰那个鸡翅就和鸡分家了！鸡爪子‘咔’就断了。”

    “你得用巧劲儿，顺着鸡身子来呀，你硬个硬的掰不断才怪呢。”

    王成伸手拍了拍鸡：“大娘，这个鸡这么腌上两个小时再蒸，不然不入味儿，到时候肉没味儿就不好吃了。”

    “行行行，我们继续处理别的菜，这个鸡先摆在这里就是了。”

    后院忙忙碌碌，菜一道道被做出来，摆在台子上，现在还都是半成品，等到明天上锅一蒸就能直接上桌了。

    回门大席菜单：红烧鱼，清蒸鱼，东坡肘子，口水鸡，一品蒸鸡，白灼大虾，红烧狮子头，凉拌藕片，红烧茄子，木须肉，爆炒豆角，冬瓜丸子汤。柏娇娇的美食：从农村烧大席开始奔小康！