京城小摊儿美食日常 第30节 (第3/3页)

鸭脖和鸭掌送到铺子里来?时，江满梨与藤丫正在清洗郭东楼两刻钟前送来?的鸭下水，主要是鸭肠和鸭胗。

    鸭舌拿钵钵鸡试过?，敢用者甚少，便没再要。

    江满梨心里是惋惜的。鸭舌多好吃啊，不懂欣赏！

    出去跟小厮打?了招呼，笑?问道：“最后是收来?的还是分着售卖留下的？”

    小厮这次发自内心笑?眯眯的了，答道：“两种都有。光买鸭身子肉乍一听贵，有的铺子不愿意，最后这不，还是斩下来?不要，让我们去收。”

    又道：“我们东家对小娘子的法子赞不绝口，高?兴着呢。小娘子放心，等各家适应适应，日后还能送更多来?。”

    江满梨生出继续在鸭子身上开发新品的念头，是吃到了花蜜鸭的甜头。

    江记花蜜鸭售得稳定，不仅有摊子上赚的，还有郭东楼那边每旬送一次分成过?来?，利润可?是不少。

    而江记的名头因着花蜜鸭，也?逐日地?打?响出去。日日有些在各家酒楼吃了花蜜鸭的食客，循着“江记”二字摸到这小市里来?，或吃朝食，或吃宵夜。说是江记鸭子做得这般好，也?想?尝尝别的吃食如何?。

    尤其是宵夜，人满为患。吃肉停不下来每日夜市开市不过?半个?时辰，全数爆满，排号等位的围成一片。不知情的远远眺来?，还以为是小市里表演杂耍戏猴，怎地?里三层外三层地?看。

    既然?鸭子好销，又有了初步的品牌效应，何?不继续，趁热巩固？若能在这个?鸭季多攒下些后几个?月的市税钱，就再好不过?了。

    卤鸭货的精髓，自然?在于卤制。卤的精髓，在于卤料的搭配。而卤鸭料的精髓，在一味非常简单且常见的调料——红糖。

    鸭下水兼鸭脖鸭掌洗净，焯水去腥。

    藤丫跟着江满梨做吃食，葱姜黄酒的使用已是驾轻就熟了。不用江满梨多说，就知道几斤食材，约莫要放多少葱姜。

    焯过?的鸭货就着大锅，拌入姜片八角、白芷香叶、花椒桂皮、茴香辣椒，豆酱与酱油自不必说，冰糖也?需适量。最后把熬好的红糖浆浇至几乎覆住整个?锅面，再加清水与黄酒，卤制浸泡整夜。

    次日去揭盖，卤香如老酒，腾空而出直冲天灵盖，再砸下来?醉人心脾。

    其中辣味闹腾，自厨下先行窜到堂内，又窜到铺子外头的桌凳之间，带着一丝回甘。吃朝食的客人有鼻尖灵的，抽动两下，便知有新品，新品不简单。

    其中一个?听说是鸭脖子和鸭下水卤制的零嘴，好似有些遗憾：“鸭脖子啊……”

    这位圆头圆脑的郎君江满梨认得，是附近书院的书生，朝食一旬里头要来?六七次。于是略带点?神秘笑?着道：“郎君吃过?鸭脖子么？”

    书生摇头。

    江满梨便道：“郎君若是信得过?我，便买上两根回去。切莫现在吃，等到课间温书时再取出来?，小口吃，边吃边阅书，保管郎君吃得高?兴、阅得顺畅。”

    “哈。”书生一听，笑?道，“还有这种讲究？倒是第一次听。”

    果然?要了两根鸭脖子，让江满梨拿油纸若壳包起来?，用完朝食，便拎着朝书院去了。

    鸭货食材价廉，所费不贵，然?制作起来?需要的时间长，故而称着卖，算不得便宜。若是刨却这点?人工，倒是种厚利的好商品。

    关键是，它百吃不够呀。

    还不到酉时，江满梨和藤丫堪堪把卤好的鸭货都装坛备售，那书生便火急火燎地?来?了。江满梨出来?一看，身后还跟着六七个?也?是书院打?扮的年轻哥儿。

    书生开口便喜道：“小娘子做的鸭脖绝了！且果然?要在温书时吃，一手拿书，一手拿鸭脖，啃下一些，辣里带甜、甜中有麻，三股滋味融会贯通，下至哑门、上至百汇，如灵气一冲而破，书中百读不得的要义立时清明，令人豁然?开朗，豁然?开朗！”

    他这般乱讲，后面的读书哥儿们不知是尝过?了还是没尝过?，便也?不管不顾跟着要。那书生道：“劳烦小娘子再给?我来?十根！明日先生考校，今日夜里我便靠这个?了。”

    江满梨面上热情答应，赶紧给?人取鸭脖来?称。心里却捧腹笑?倒，小郎君，你?当这是记忆面包么。

    另一些刚来?的食客听傻了，笑?问甚么吃食这般厉害？

    听说是鸭脖子，只当个?笑?话，哈哈一通讨论。却也?勾起好奇心，再闻闻味道，看看那鸭脖鸭掌卤得深褐诱人的模样，不得不点?上几根来?尝鲜。